Салат из корней цикория

100 грамм корней цикория, 100 грамм картофеля, 15 грамм растительного масла, соль по вкусу.

Отваренный картофель нарезать ломтиками, добавить отваренные в подсоленной воде корни цикория, посолить и заправить растительным маслом.

Кофе из корней цикория

Промытые корни высушить на воздухе, пожарить до коричневого цвета в духовке и размолоть на кофейной мельнице.

Суповая заправка из цикория

Промытые листья цикория измельчить на мясорубке, добавить соль и использовать для заправки супов из расчета 1 столовая ложка на 1 порцию супа.

Надземную часть растения собирают в период обильного цветения, обычно с июня по сентябрь. Для срезки подходят только хорошо распустившиеся бутоны без жёстких стеблей.

Корни цикория выкапывают с сентября и до самых заморозков. Погоду для копания предпочитают дождливую или после дождя, чтобы почва размягчилась.